C'est forcément ta dernière partie et elle seule puisque chaque sauvegarde écrase les précédentes, qui n'existent donc plus.
Si tu as plusieurs sauvegardes sur ton profil, comme ils te demanderont quelle sauvegarde tu veux reprendre, tu pourras en choisir qu'une, ben ce seront les choix de cette partie là qui seront pris en compte.
Si t'as plusieurs profils, même principe, tu choisiras ton profil, puis ta sauvegarde, mais quoi qu'il en soit, tu peux partir d'une seule sauvegarde à la fois.
Rien ne t'empêche de démarrer plusieurs parties de ME2, une avec chacun de tes profils, t'auras donc autant de profils sur ME2 quoi.