Pas de logiciel en particulier, mais tu peux créer tes textures avec Gimp ou photoshop, et éditer ton item.dat (couleurs des joints, etc) avec le Bloc Note.
Si tu parles un petit peu l'anglais, regarde ces threads :
http://forum.toribash.com/showthread.php?t=23596
http://forum.toribash.com/showthread.php?t=28309
http://forum.toribash.com/showthread.php?t=25328