Ace Combat sans hésiter.
C´est très réaliste dans la narration, dans les conflits (enfin, c´est dans un futur proche, genre 2010, donc ils se permettent quelques trip technologique, mais toujours super classe !)
Sa ne tien pas de la science fiction, mais presque.
C´est la guerre, la vrai, on entend les soldats hurler, se battre, et mourrir à la radio, les appels de renfort, de couverture aériennes incessants, et les peurs des hommes qui ne veulent pas charger, ou pris sous les tirs. Ultra génial, l´immersion est total !
Question " simulation " , Ace Combat c´est du pilotage arcade. Tu n´as pas la resistance à l´air réèl, tu peux passer mach 2 avec 97% de dommages, tu embarques 45 missiles AA...
Mais tu as des subtilités comme le fait d´aller plus vite à 36 000 pieds qu´à 2 000...
Ou de pouvoir virer dans un mouchoir à 300km/h mais qu´il faut une plus grande courbe pour faire le virage à mach 1.
Mais c´est pour le fun, car malgré ca, le pilotage est super sympa, accessible, et un poil technique pour faire des dogfights parfaits, et prendre les enemis avec des angles imparables !
Les scénarios sont béton, super bien construits, avec des retournements de situations, des prises de consciences, et des tragédies. Oui c´est la guerre !
Je te conseil Ace Combat 5 : Squadron Leader, que tu peux trouver pas cher, puis fait Ace Combat Zero : The Belkan War, qui est le prologue à l´histoire de AC 5 !
Il y a aussi Ace Combat 4 : Distant Thunder, mais la réalisation à prit un coup de vieux, et le scénario est moin facile d´accès.
deg deg beurk ! 
Miam !