Comme l´a dit Psyao ou M-Lefaux, "san" est une forme de politesse que l´on emploie apres un nom propre ou parfois une profession. Par exemple, on dira "panya-san", ce qui veut dire Monsieur le Boulanger.
Eventuellement on emploie "sensei", pour les professeurs, les docteurs, les enseignants etc...
Pour les sportifs, on emploiera le mot "senshu", par exemple "Nakata-senshu".
"san" s´utilise pour les hommes et les femmes. La forme la plus polie est "sama", par exemple "okyaku-sama" (monsieur le client).
Il y a egalement "chan" et "kun" qui s´emploie entre ami. Entre garcon on peut egalement utiliser le "yobisute", c´est a dire que l´on ne met rien. Il y a aussi les "adana", des surnoms derives du prenom ou nom. Par exemple, Kimura Takuya (un artiste connu ici) est surnomme "Kimutaku".
Pour Sangoku, non la c´est totalement different. Sangoku est un nom a part entiere qui n´a rien a voir avec le "san".
Voila.