Bah non, pas toujours. En fait ça concerne surtout l'OK, que ce soit sur NES ou DS.
Dans FF5 c'est impossible d'avoir 99 dans toutes les stats, puisque les stats sont vraiment fixes et ne changent pas tout au long du jeu, elles ne changent qu'en fonction du job et de l'équipement. Dans VI, VII, VIII et X le maximum est 255 (et le nv max dans le 8 est 100). Dans IX impossible d'arriver à 99 aussi. 
Ce ne sont que des exemples.
Mais je comprends ce que tu veux dire. Cette folie des 9 dans la série. 