Je vais essayer de t'expliquer les termes que tu demandes, le plus simplement possible.
ICS, c'est Ice Cream Sandwich, le nom d'une des versions d'Android, la dernière en date, la 4.0. C'est un peu l'équivalent à Windows Seven pour ton téléphone.
Gingerbread, c'est la version 2.3, celle qui est installée de base sur le Note et sur le Galaxy S2, la version avant ICS.
Le root, c'est l'accès aux droits " administrateur " de ton téléphone sous Android. A la base, tu n'es qu'un simple utilisateur, avec le root, tu en deviens l'administrateur, ce qui veut dire que tu es libre de tes actions, que certaines applications peuvent être installées alors qu'avant non, ce genre de chose.
Android 4.1, ICS, ne sera pas disponible sur tout les téléphones Android, pour une raison de puissance avant tout. Mais le Galaxy S2 et le Galaxy Note auront le droit à cette nouvelle version d'ici à quelques semaines.
J'espère avoir été assez clair.