Ce que veut dire Troll, c'est que les rats sont vecteurs de maladies. Paris est le coeur même des infestations de rats, qui transitent alors par les réseaux d'égouts dont la ville est pourvue. Surtout à cette époque.
Le passage à Paris nous montre grossièrement et de façon niaise tout le bon côté (cliché) de Paris et de ses habitants, dans lequel Elizabeth se promène comme dans un Disney. Donc l'image de la moindre petite chose, le détail qu'on remarque, doit forcément transpirer la niaiserie et le top positif d'un monde parfait. D'où le rat et son morceau de fromage, tapi la où on le remarque sans qu'il ne soit ni craint ni chassé.
Ce qui en clair signifie que ce n'est pas forcément une référence même si on y pense tout naturellement, sauf quand on a pas vu le film d'animation concerné.