Voilà j'ai un peu cherché et j'ai trouvé la réponse
Donc pour enlever le hud:
1) tapper "con_restricted 0" dans la barre de tâches
2) tapper "cl_hud [0,1]" pour enlever/remettre le hud
3) tapper "r_displayinfo [0,1]" pour mettre/enlever les FPS.
Voilà! Le tout biensûr sans les guillemets
Pour le r_display 1 et 0, il n'est pas nécessaire de rentrer "con_restricted 0" avant. Cette commande déverrouille tout un tas d'autres commandes, telles que agrandir le champ de vision, augmenter les effets physiques, rendre le soleil plus clair, ...
J'ai trouvé toute une liste de commande excellentes, que l'on rentre dans la barre de tâches. Je ferais un topic dédié à ce genre de choses 