C'est progressif au cours de l'entraînement. Tu n'auras jamais tout d'un coup (sauf si tu as un Pokémon nv99 qui n'a jamais combattu avant auquel tu donnes tes EVs et que tu fais passer au nv100 ensuite, puisque c'est la seule occasion qu'il a de mettre ses stats à jour)
Bref, à chaque niveau, tu as certains EV qui "s'activent" (faute de meilleur terme, j'en reste à celui-là) et qui font que tu gagnes un peu plus que d'habitude.
Ca explique qu'un Pokémon de haut niveau n'ayant jamais combattu avant puis EV, voie ses stats faire des bonds ahurissants comme +32, parce tous les EV qui devaient être activés à ce niveau le sont au moment où il monte de niveau. Mais la situation redevient normale après.