Modifier les joueurs deja existants je sais pas, mais creer un perso oui :
Le mode Be a pro quant à lui refait son apparition, le but étant toujours d’incarner un seul footballeur au sein de votre équipe, fantaisiste ou réel, le mode de création des personnages se révèle assez élaboré. Vous aurez la liberté de modifier chaque élément du corps du joueur : morphologie, yeux, oreilles, coupe de cheveux, pilosité et j’en passe. Si l’envie vous dit de teindre les cheveux de votre personnage en rouge ou bien encore de le faire loucher, la possibilité vous en est offerte
Source : http://www.playfrance.com/dossier-fifa-09-premieres-impressions-1-page2.html