Le fossoyeur est un travailleur chargé de la responsabilité de la préparation et du remplissage des fosses mortuaires de même que de l´entretien des tombes et des cryptes et du terrain dans un cimetière. Il s´occupe, notamment, de tailler le gazon et les arbustes, d´entretenir les plantes et les fleurs et de déblayer les voies d´accès au cimetière.
Parfois appelé croque-mort, cette appellation provient peut-être du fait que dans les temps anciens il mordait un orteil des cadavres afin de s´assurer qu´ils étaient bien morts… Une autre possibilité remonte aux épidémies de peste qui ravagèrent l´Europe au XIVème siècle. Les morts étaient si nombreux (et contagieux craignaient-on) que les préposés au ramassage des cadavres utilisaient des crocs pour les rassembler avant de les faire brûler. Suite à des variations dans l´écriture et l´orthographe dues à des prononciations variées selon les régions, le mot croc a fini par se prononcer croque, et celui qui l´utilisait "croquait" les morts.