Pour moi, les deux sont bons, ça depend ce qu´on veut dire.
Si on veut noter une exclamation ça sera eh oui
Exemple : Eh oui j´ai eu mon brevet
Mais si on veut noter quelques chose d´autres, par exemple de l´addition on mettra et oui.
PAr exemple quelqu´un vous traite de nul en disant que vous n´avez pas eu votre brevetvous repondez
Je ne suis pas nul d´abord. Et oui, j´ai eu mon brevet!
Ce n´est donc pas la même intonation, mais vu que ce n´est que de l´écrit, on s´en moque epurdement.
Après, ce n´est que mon humble avis 