Salut.
Par mod, on entend tout ce qui rentre dans le dossier "modules" et se sélectionne dans le laucher.
Donc pour tout ce qui est nombre de soldats, graphismes, etc. on utilise des programmes qui ne sont pas des mods. (Juste histoire qu'on parle de la même chose).
Des mods, il en existe beaucoup, mais tu ne peux en jouer qu'un à la fois. En général, ils modifient profondément le jeu au niveau du gameplay (caractéristiques des personnages, gestion de royaume...) et/ou de l'univers (Star Wars, Europe, Terre du Milieu, Far West...). Si ton jeu est en 1.011, tu ne pourras utiliser que les mods des version 1.010 et 1.011, pour jouer aux mods plus anciens, il te faudra télécharger une ancienne version du jeu.
Au niveau du choix, c'est à toi de voir, je te conseille d'en essayer quelques uns et de te faire une idée par toi-même plutôt que de te fier aux avis des autres joueurs.
Pour télécharger des mods, c'est par là :
http://forums.taleworlds.s.com/index.php/board,9.0.html
http://www.mbrepository.com/
http://www.mountfanblade.fr/
En revanche, les mods ne sont pas en français. Ils sont presque toujours réalisés en anglais. C'est pourquoi on s'est mis à traduire quelques uns des mods les plus populaires, qui peuvent quant à eux être joués intégralement en français.
Ceci dit, si tu possèdes la traduction officielle, ça risque de te changer un peu, car les traductions des mods sont basées sur la VF amateur, qui n'utilise pas les mêmes conventions que l'officielle.
La liste des mods traduits ici : http://mountvf.calimerou.fr