Si j'annule une quête, est elle annuler pour toujours, ou si je retourne voir le pnj, il me la redonne?

Non, tu peux annuler une quête pour la faire plus tard, mais tu devra refaire les objectifs (tuer les monstres requis) par contre si c'est une quête ou il faut récupérer des objet tu la reprendra la ou tu l'avais laissée et pour autant que tu aie gardé les objets de quêtes.

le plus simple est de mettre la quete de coté et de la completer quand tu te sens pret(e). c plus simple. pour ma part j'ai 9 quetes en cours mais certaines avec des niveaux trop difficiles pour moi avec l'etat de mon avatar actuel.