Non les invocs tu ne peux pas les faire en combat, ce sont des combats contre des boss en fait les vidéos (dont un où tu peux te servir des invocs comme soutien mais ça n'arrive qu'une fois).
Sinon oui Kakashi peut lancer ses chiens en attaque à distance, comme Naruto avec ses clones, mais ça c'est inclus dans la technique de combats du personnage (comme Kankuro par exemple qui se bat avec des marionnettes, ou bien Kiba qui a Akamaru qui le suit partout, ça renforce bien l'immersion et plonge bien le joueur dans l'univers de Naruto).
Ensuite pour Jiraya la grenouille c'est juste un jutsu. En gros une grosse grenouille qui tombe sur l'adversaire en lui infligeant des dégâts et le déstabilisant, mais ce n'est pas une invoc avec laquelle tu peux vraiment combattre, elle tombe, et elle se barre, c'est juste un jutsu avec un design particulier et je pense que c'est mieux sinon imagine tu invoque Gama Bunta en plein combat c'est fini...(ou alors faut que ça soit bien géré mais c'est pas évident).
Pour la liste des jutsus, tu en a 1 qui sera toujours le même pour chaque personnage, le jutsu ultime (enfin ça tu pouvait le trouver tout seul dans le forum), et ensuite c'est entre 1 et 4 autres jutsus par personnage + 1 combo (enfin pour la plupart, sachant que Kakashi étant le ninja copieur, c'est lui qui est le seul à avoir 4 jutsus), et pour la liste c'est plus pratique si tu regarde sur le site officiel que Flo t'a filé.
Juste une petite précision car c'est un truc bête mais qui me dérange, chez CC2 ils appellent tout "ninjutsu", même le taijutsu et le genjutsu et c'est un peu dommage (de même que Rock Lee utilise du chakra...)