ki veu la recette du cassoulet ? ?
la voila
Faire cuire pendant 30 minutes 1 kg à 1,2 kg de lingots du Nord ( haricots secs) dans 3 litres d´eau avec 2 bouillons cubes et un assortiment de légumes pour pot-au-feu, auquel on ajoutera 3 feuilles de laurier et 3 clous de girofle. Au bout de 20 minutes, y ajouter les 2 saucissons à l´ail, à pocher pendant une dizaine de minutes.
Faire revenir dans de la graisse de canard ( récupérée dans les boites de canard confit) 2 gros oignons et 2 gousses d´ail émincés, y ajouter 250 gr d´échine de porc et 250 gr de gigot d´agneau coupés en cubes ( comme pour un bourguignon), puis ajouter 4 belles tomates épluchées ( les " vraies" tomates, provenant du jardin ou d´un maraîcher s´épluchent sans difficulté).
Préparer une terrine genre " baeckaoffa pour 12 personnes" ( voir * Astuce), mettre au fond une couche de flageolets égouttés ( conserver le bouillon), puis répartir les viandes et les tomates, puis le reste de flageolets. Arroser largement avec le bouillon du pot-au-feu, couvrir, et mettre au four pendant 2 heures ( thermostat 5).
Ôter le couvercle et remettre la terrine au four pendant 1 heure, bien arrosée avec le reste du bouillon. Au bout d´une heure, saupoudrer le dessus avec de la chapelure. Remettre au four position " grill" pendant 30 mn, pour que se forme une croûte bien croustillante.
Pendant ce temps, faire revenir les 8 cuisses de canard confit, coupées en deux, les 5 saucisses de Toulouse, également coupées en deux, et les 2 saucisses à l´ail coupées en tranches de 3 cm d´épaisseur.
Sortir la terrine du four, placer par dessus les tranches de saucisses à l´ail et les saucisses de Toulouse grillées. Le canard peut être présenté dans un plat à part, tenu au chaud évidemment.
Vins : en accompagnement, on choisira un Madiran bien charpenté ou un Cahors.
- Astuce : pour éviter que les flageolets n´attachent, couvrir d´abord le fond avec 6 tranches fines de lard frais ou de poitrine de porc.