Slt.
Pour répondre à l'ensemble de tes questions:
La série est un RTS/Gestion tactique. La 1e partie (gestion) se déroule sur une carte 3D (dans Shogun Total War et Medieval Total War c'était un genre de plateau à la Risk et les unités sur le champ de bataille étaient des sprites 2D) à la limite d'une mappemonde et se joue exactement comme un Civilization mais en moins abouti (mais c'est voulu). C'est du tour/tour. Si tu veux quelque chose d'assez réaliste au niveau gestion et semi-simu de combat de masse d'infanterie, je te conseille ces deux opus. Si tu veux une initiation en douceur je te conseille Rome Total War (malheureusement ce sont des opus qu'on a dû mal à trouver actuellement en magasin).
La 2e partie se déroule en temps réel et se joue sur le champ de bataille comme un RTS/Wargame mais c'est de la semi-simu (facteurs: moral, terrain, fatigue, armement et nombre). Tu es le général.
J'ai résumé brièvement bien sûr. Tu peux aussi faire un tour sur le site officiel ou sur les sites communautaires (genre Clan des Maréchaux, Univers Total War, Clan des Pendragons ou Total War Center) pour plus d'infos. Même un petit tour sur Wikipédia ne fait pas de mal pour ceux qui ne connaissent pas vraiment la série.
Tu peux également lire les tests ou regarder des vidéos du jeux si tu ne l'as pas encore fait sur les sites généralistes de jeux video, Youtube (il y a notamment les chroniques des campagnes d'Attila16 http://www.youtube.com/user/Attila16 . Chronique n°1: http://www.youtube.com/watch?v=5oKOcHKNv1w&feature=channel_page ), Dailymotion etc. 
