Sachant que je suis celui qui a écrit les builds que tu as link, je te conseillerais plutôt ce build en pvt :
http://protossbuilds.wordpress.com/2013/07/29/safe-double-forge-and-colossus-tech/
En PvP le top c'est le 2 gate expand, tu peux soit faire un 3 stalker rush ,puis 2 sentries, et le nexus vers 38 (tu rajoutes une robo juste après et une 3è gate), soit tu fais un stalker, et 2 sentries directement derrière, avec ton nexus et ta robo à 31.
En PvZ, le mieux c'est de faire 1 gate expand, et de rajouter 2 gate puis 1 forge derrière, de faire beaucoup de sentris et de réagir (rajouter une robo, prendre B3 assez vite, rajouter un twilight pour un fast blink avant la robo etc...).
Mais le top c'est de scout assez tôt et de ne pas avoir de vrai BO si tu veux vraiment acquérir une bonne connaissance de jeu.
Tu peux scouter après la gate dans tous les mu (en pvp tu regardes les proxy) et puis tu t'adaptes.
Et en PvZ, tu peux faire ton pylon en haut de ta rampe, ta gate à 13 (et tu scout après la gate), tu ne prends pas de gaz, et tu fais :
17 nexus
17 pylon
18 2x Gaz
20 Cyber
21 Zealot
Evidemment si tu scoutes un cheese tu t'adaptes.