La différence, grossièrement, c'est qu'en plein écran, ton PC ne gère plus le bureau, et donc il économise des ressources, mais le PC met du temps à passer du jeu au bureau.
Pour le fenêtré plein écran, c'est exactement l'inverse, ton PC souffre plus mais il passe du jeu au bureau super vite vu qu'il est traîté en arrière plan