Sur ps3 ya rien de plus simple, en mode superstar, tu mets pause (START), tu vas sous settings et sous gameplay (je crois, sinon c´est un des deux autres), sur ce panneau c´est la 4ème ou 5ème option que tu peux changer en cours de match mais je me souviens plus du nom, bref t´as le choix entre "player control" (tu fait le match entier avec l´équipe et en mode superstar quand ton gaillard est sur le terrain) sinon tu met "supersim" (grâce auquel tu simule le match sauf les actions de ta superstar).
Après je sais pas si tu peux changer de la même manière sur les autres consoles