Tu as raison, tu verras plus tard que les GF servent à rien dans un combat si tu es bien préparé.
Pour les associations c'est simple.
Tu as différentes Aptitudes qui interviennent dans un combat :
http://www.finaland.com/?om/?rub=ff8&page=aptitudes
Le principal moyen de les augmenter est d'y associer de la Magie. La quantité et le type de Magie associé influe sur l'augmentation de la Magie (regarde "3) Les Magies" ici) :
http://www.finaland.com/?rub=ff8&page=booster
Aussi, tu peux associer de la Magie à ta défense Elemental et Mental pour te protéger des Elements et des Traumatismes.
Mais avant de pouvoir associer une Magie, il te faut la capacité qui va avec (exemple, pour la Vgr : Vgr-A). Et pour avoir la capacité, il te faut associer une GF qui a la capacité à ton personnage.