Zikor, Ghanaboy78,
Le disque dur de la PS3 et en faite un disque dur pour PC portable.
On en trouve donc dans toutes les bonnes boutiques spécialisées en informatique ou alors sur des sites comme Cdiscount.
Voici un exemple de disque dur 320Go compatible avec nos PS3 :
http://www.cdiscount.com/informatique/disques-durs/toshiba-disque-dur-320-go-25-/f-107360103-MK3252GSX.html?prix=discount&trilist=0&numpage=1
Pour le transfère des sauvegardes, comme tu l'as dis Zikor, on peut se servir d'une clé USB ou bien d'un disque dur multimédia.
Avant toute utilisation de votre nouveau disque dur, n'oubliez pas de le formater une fois que vous l'avez installé ! Une fois formaté, vous pouvez y mettre vos sauvegardes.
Important à vérifier lors de l'achat :
- Assurez-vous que c'est bien un disque dur pour PC portable
- Vitesse de rotation 5400 trs/min
- Interface SATA
- Format : 2,5"
J'espère avoir répondu à tout ce que vous vouliez savoir au sujet du remplacement du DD de la PS3 et ne rien avoir oublié. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas !
Sur le forum officiel, il y a un excellent tuto expliquant comment changer le disque dur de la PS3 et plein d'autres choses intéressantes. Merci à Coconut31, l'auteur de ce topic ! 
http://community.eu.playstation.com/playstationeu/board/message?board.id=539&thread.id=4066&view=by_date_ascending&page=1