on appel ça des "Hold resistant move" ou "attaque non contrable" en français.
Il y a des imbloquables "hold resistant move" mais aussi des attaque totalement bloquable qui sont "incontrable".
Ne vous méprenez pas, les coups incontrables sont quand même punissable par un coup juste après votre esquive.
Exemple: le shoryuken de Zack ou le coup de bide de bass (les deux se contre en mid punch, vous allez esquivez puis mettre un coup gratuitement).
Pour de plus ample infos
www.hi-counter.com