Tout depend comment tu abordes le jeu
Si pour toi un jeu est fini une fois que tu as terminé l'histoire et que tu n'as plus rien a découvrir non. Car quand tu as fini le jeu il n'y a pas grand chose d'autre à découvrir ni même une manière différente de l'aborder
En revanche, si tu veux finir le jeu à 100% et notamment les défis que le jeu propose tu y retourneras très certainement sans gène.
Et pour ta 1ère question, oui il y a un menu qui te permet de choisir le chapitre que tu veux rejouer en particulier. Même si moi j'ai eu un problème et que j'ai perdu toute ma progression comme ça 