j´ai trouvé la soluce, si ca peut t´aider :
CLAFOUTIS DE MOULES AU CIDRE
Pour 4 personnes: 2 litres de moules d´Espagne, 200 g de filets de lotte, 200 g de filets de Saint-Pierre, 200 g de filets de daurade, 2 verres de bon cidre, un dl de crème, 2 jaunes d´oeufs, 30 g de beurre en pommade, un jet de calvados, sel et poivre. Coupez les filets de poissons en gros morceaux.
Placez-les dans une sauteuse versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 minutes de petits bouillonnements.
Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d´eau, leur jus en sera ainsi moins salé.
Egouttez-les ensuite et décortiquez-les.
Réservez leur jus de cuisson.
Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l´aide d´une écumoire, rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules.
Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire sur feu vif jusqu´à l´apparition de grosses bulles.
Baissez le feu puis incorporez la crème et les jaunes d´oeufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux.
Ne laissez pas bouillir cette sauce.
Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d´un peu de calvados.
Versez la sauce sur le poisson et faites glacer à la sous le gril du four.