oui tu peux changer de territoire (maximum de 4 fois et une dernière si tu est bloqué dans un mauvais territoire, tu dois contacter ANET et ils ne le feront qu´UNE fois) mais il me semble que le territoire quand le lequel tu est placé au départ dépend de ton adresse ip, donc au Canada ça devrait être en Amérique (j´avais la version US alors je peux pas te dire si ce que je dis est vrai).
sinon pour changer c´est pas bien méchant, tu te connectes à ton compte (écran de sélection de persos) > compte > changer de territoire
pour changer la langue de l´interface c´est dans les options