Par traduction, "full" signifie "plein" ou "complet".
Le full est donc celui qui contient toutes les données des précédentes modification. Généralement, il pèse lourd (+ de 500Mo ici).
L'incrémental quant à lui ne contient que les modifications nouvelles. Il est plus léger et permet donc d'actualiser la version précédente. C'est juste pour gagner du temps.