Bon je re-up ce topic, pour préciser qu'effectivement, dans la version vanilla 1.2, on peut détruire les échelles.
Il suffit de demander à des soldats d'attaquer les échelles, comme n'importe quelle unité, et comme contre n'importe quel engin de siège.
Dans mon essais j'ai utilisé de l'infanterie, je ne sais pas si ça marche avec d'autres types d'unités. 
Les échelles étaient installées, et mes p'tits gars se sont groupés en dessous bien dans l'alignement de l'échelle, comme si elle était par terre, perpendiculaire au mur.
Ils ont donné des coups dans le vide, puis au bout d'un certains moment, l'échelle est tombée et a été marqué comme "100%", en écrasant au passage 3 braves!
Autant dire que c'est pas des plus pratique, mais c'est toujours bon à savoir! 