la limace inspire une repulsion melee de dedain. Nous voulons reparer cette offense, c´est pourquoi ce texte lui est dedie. Il revelera a son sujet d´etonnantes proprietes, etrangement meprisees.
Sur le plan gastronomique tout d´abord : pourquoi ne fait-on pas a la limace l´honneur de la manger ? Il est absurde de se delecter de l´escargot et de rejeter le gout delicat de la limace. Celle-ci en effet recele des qualites gustatives insoupconnees. Certains objecteront que la taille de la limace, celle que l´on trouve dans les forets francaises, superieure a celle de son rival a coquille, la rend peu idoine a la degustation, car il est impossible de la manger d´une seule bouchee. Outre le fait que cet argument temoigne de la naturalisation facheuse d´une habitude alimentaire, aisement modifiable, nous retorquerons qu´il existe des varietes de limaces aux proportions reduites. En envisageant, par la vertu de ce contre-argument, une importation massive de petites limaces, il n´est pas question pour autant d´en faire une sorte de succedanne honteux de l´escargot, a la maniere de la truite fumee. La limace est delicieuse et se marie a la perfection aux plus grands vins de Bourgogne. De hardis collaborateurs ont aussi decouvert qu´elle se gobait merveilleusement bien. Par ailleurs, sur le plan dietetique, la limace est un met equilibre, dont la teneur en collagene est benefique pour la peau.
