Le systeme de combat à mains nues est très simple dans ce GTA, pour ainsi dire pas très etoffé... 
Cependant deux trois petites choses sont à savoir, dejà la visée automatique doit être maintenu sur ta cible pour avoir accés à tous les mouvements :
Pas très nombreux à vrai dire puisqu'il suffit d'appuyer quatre fois sur la touche d'attaque principale (rond sur ps3) ou quatre fois sur la secondaire (triangle sur ps3) pour déclencher les seules et uniques combos de Niko.
Pour ce qui est des esquives, il faut appuyer sur la touche de course (croix sur ps3) au moment ou l'adversaire te porte un coup;
Niko fera une esquive, puis tu peux faire une contre attque en appuyant immédiatemment après sur les deux touches d'attaque précedemment citées. Il en existe des variantes, comme lorsque l'ennemi possede une arme blanche, (dans ce cas tu le desarmeras) ou selon l'arme utilisée (couteau ou batte de baseball), ou encore pour finir selon la jauge de vie de l'adversaire.
A ne pas oublier la garde (touche de course enfoncée) ou le coup de pied modulable selon la distance (carré sur ps3)
Tous les mouvements sont également utilisables sur un ennemi au sol, mais la condition sine qua non est toujours la visée automatique.
Voilà c'est un peu long mais tout est expliqué, par contre pour les utilisateurs de X360 je ne connais pas les touches corréspondantes, je me suis efforcé d'être le plus clair possible.