Je vais te répondre sur mon expérience perso du jour ^^
Alors, sur mon DDE j'ai créer une partition Time Machine de 200Go et une partition données de 800GO en exFat (pour info j'ai un MBA 128Go).
Sur ma partition données, j'ai récupéré des anciens fichiers de windows et ça fonctionne nickel sur le mac.
Pour TM tu peux le paramétrer comme tu veux, tu peux activer ou désactiver les sauvegardes automatiques. Mais je pense pas si le logiciel fait des rappels.
Pour les sauvegardes c'est TM qui gère tout seul, si tu veux pas que ça prenne trop de place, crée une petite partition, TM s'adaptera en fonction de la place dispo sur ta partition.
J'espère que ça réponds à tes questions 