Il est vrai que ça ne fait pas partie des raccourcis les plus facile a communiquer.
Il s'agis de cmd et virgule.
Tu peux y accéder en passant pas le menu Finder -> Préférences.
Dans les options de présentation, que tu as déjà trouvé, la case "toujours présenter par" ne doit pas être grisée. Tu n'es pas dans le fenêtre "Tous mes fichiers" ?