Pour le rangement permanent (comme tu le nommes), ça se règle dans les options de présentation du Finder (Cmd + J). Tu choisis "Rangement : par type", et "Utiliser par valeur comme défaut" (en bas), si tu veux que ça s'applique à toutes les parties du Finder (de base, la modification que tu fais ne s'applique qu'à l'endroit du Finder où tu es, pas à tout le Finder).
Pour le fond d'écran qui change, tu parles bien du fond d'écran dans le Finder (que tu règles dans les options de présentation aussi) ? Et pas de ceux du/des bureau(x) ?