Pour info Candybar est payant.
Sinon la méthode manuelle fonctionne,
Mais pour les applications système (j'entend les iApps et les logiciels installés avec mac os x), l'icône est souvent également contenue dans l'exécutable, au format .icn , tu peu très bien la remplacer toi même (pour y accéder tu fais un clic droit sur l'application en question et sélectionne l'option "afficher le contenu du paquet" dans le menu contextuel).
Candybar génere les fichier ICN à ta place, c'est tout. Et il range aussi toutes tes icônes et te permet de les trier.