Sur un MBP t'as pas le choix, c'est du SATA2.
Pour remplacer le Superdrive, tu peux acheter une Optibay pour quelques euros sur eBay. C'est assez rudimentaire, et franchement une Optibay ça n'inspire pas trop confiance. Si tu veux quelque chose d'un peu plus cossu, mais nettement plus cher, il y a le Data Doubler d'OWC. OWC fait par ailleurs de très bons SSD, c'est pas une mauvaise idée de prendre un pack SSD + Data Doubler.
120Go c'est largement suffisant si tu vires le Superdrive : OSX et les logiciels sur le SSD, tout le reste sur le HDD classique (musique, films, photos, etc).
Si tu veux recycler ton Superdrive, tu peux acheter un boitier externe. Ca se trouve sur eBay également, tu fous ton Superdrive dedans et après tu peux le brancher en USB, ça peut toujours servir.