Si tu copies le dossier iTunes entier, tu auras exactement la même bibliothèque que sur le PC, y compris son identifiant unique, ce qui fait qu'il correspondra à celui de l'iPhone, et qu'elle pourra le synchroniser sans problème, et sans devoir restaurer, puisque l'iPhone et iTunes croiront que tu es toujours sur la même machine ; un backup sera donc créé sur le Mac une fois la 1ère synchronisation effectuée.
Ainsi j'ai fait ça sur mon Mac et mon PC et je peux les synchroniser les 2 indépendamment, pour peu que tu aies la même bibliothèque de musique (quant aux apps, elles se téléchargent toutes seules sur une bibliothèque quand elle a été achetée sur l'autre, depuis la 10.3).