Normalement (je viens de regarder sur photoshop), tu devrais avoir ces fonctions facilement accessibles (combo-box pour le format du papier, qualité du papier, ... bref tout ce qu'il faut) via les paramètres d'impression.
Si tu ne les as pas, c'est qu'il y a un problème avec le pilote d'impression de ton imprimante.
Vu que c'est le pilote officiel, essaie celui qu'il y a dans mac osx (préférences système/ imprimante/, tu selectionnes l'imprimante et cliques sur le "-" pour enlever le pilote, puis tu cliques sur le + pour que le mac cherche et utilise son propre pilote). Peut-être qu'il fonctionnera mieux.
En tout cas, ça vaut le coup d'essayer.