Tu sélectionnes l'icône que tu veux mettre à la place, menu fichier -> Lire les infos (ou pomme i), tu cliques sur l'icône de la fenêtre d'info, tu copies, tu vas sur le dossier Applications, tu lis les infos, tu cliques sur l'icônes et tu colles.
Si tu veux revenir en arrière, tu sélectionnes l'icône dans les infos et tu appuies sur la touche effacer.
Ensuite il faudra bien sur enlever le dossier Applications du Dock et le remettre.