Ca dépend du type de vidéo. Si tu peux l'ouvrir dans Quicktime, il suffit de faire Pomme+J pour afficher les flux, de cliquer sur la Piste Son, puis sur le bouton Extraire, puis Enregistrer (ou Exporter).
Sinon, tu peux toujours enregistrer le son du Mac pendant que la vidéo se joue, avec une application du type WireTap ou SnapZ.