Si tu veux pas avoir à tout cocher :
Tu vas dans ton iPhone (quand connecté à l'ordi, sur la ligne d'iTunes quoi^^) et tu sélectionnes en effet "Ne synchroniser que les morceaux cochés".
Ensuite, tu vas dans ta bibliothèque iTunes, tu fais Pomme+A pour tout sélectionner, clic droit puis <<cocher la sélection>>.
Puis, tu sélectionnes ce que tu ne veux pas synchroniser, clic droit, <<décocher la sélection>>.
En espérant que ça soit clair. 