A ma connaissance, on ne peut pas vectoriser du texte sur Photoshop.
Il faut passer par illustrator, on vectorise via le menu "Texte", ensuite on copie-colle le texte vectorisé d´Illustrator à Photoshop, en prenant soin avant cela d´activer les préférences d´Illustrator sur le presse papier en export AICB, puis de sélectionner "Calque de la forme" quand on le copie sur Photoshop.
Voila.