Le Mac mini est le Mac a ne pas acheter en ce moment.
Il n´est pas en Core2Duo et ça fait longtemps qu´il n´a pas été mis a jour.
Il est trop cher pour ce qu´il a dedans en ce moment.
Pour l´évolution, on peut lui rajouter de la RAM (si emplacement disponible), changer le disque dur et le processeur.
Le circuit graphique est un intel bas de gamme (GMA 950).
Pour le projo, le Mac mini a une connexion DVI, il peut donc se connecté sur un projo avec ça (sinon avec un adaptateur DVI->VGA).
La résolution max étant de 1920x1200, tu ne trouveras pas de projo qui monteront aussi haut (a part un full HD, mais alors pas sûr que ça marche en DVI). Les projo standard ne dépasse pas les 1024x768 voir 1400x1050, mais pas forcément en résolution native.
Donc pas de soucis pour le Mac mini.
Pour Leopard, il n´y a pas grand chose qui est connu, tout est sur le site d´Apple.
Liens utiles :
http://www.apple.com/fr/macmini/
http://www.apple.com/fr/macosx/leopard/