Audacity est très bien et à l´avantage d´être un freeware:
http://www.versiontracker.com/dyn/moreinfo/macosx/15063
Sinon, tu peux aussi utiliser GarageBand qui est livré avec tout les Mac récent.
Sinon, au niveau des logiciels pro (donc forcément payant), la liste est longue:
- Pro Tools
- Logic
- Peak
- Cubase
- ....
Bref, à toi de voir ce dont tu as besoin