Jamais vu se problème.
Au faite, tu peux cliquer directement sur le texte dans les colonnes d´iTunes pour modifier ce que tu veux.
C´est peut-être un problème de version de tag. Vérifie les versions pour savoir si elles sont différentes sur un fichier qui marche et sur un fichier qui ne se modifie pas ( pour connaître la version du tag info -> résumé).
Pour changer la version du tag, il suffit de sélectionner les musiques que tu veux modifier et d´aller dans le menu Avancé -> Convertir les repères ID3...
Ça suffira peut-être.