Tu ne peux pas passé en mode fenêtre et en mode pleine écran quand tu le veux ?
Apple a des règles sur comment créer une interface graphique, avec les boutons, les raccourcis clavier a respecté, etc...
C´est ce qu´il y a sur windows depuis pas longtemps ( il arrive encore souvent que dans un seul programme il y ait plusieurs design différent pour des boites de dialogue, genre ouvrir et enregistrer...) et que les raccourcis clavier, pour une même action, soient différents d´un programme a un autre.
Je ne te parle même pas de Linux...