Un shareware nommé ShapeShifter, de Unsanity, permet de changer le thème de OSX. Personnellement je n´ai rien vu de plus beau que Panther...
Par contre j´ai personnalisé d´autres trucs ( icônes génériques, couleur du dock, DragThing....)
LA référence de la customisation OS X :
http://www.resexcellence.com/