Soit tu utilise candybar (payant je crois) :
http://www.panic.com/candybar/
Soit tu le fait a la main, pomme+I sur ton icone, pomme+I sur le dossier ou l'applis que tu veux changer, ensuite tu selectionne l'icône en haut :
http://img119.imageshack.k.us/img119/2033/image1hg8.png
Tu copie (pomme+c) et ensuite tu selectionne pareil l'icone que tu veux changer, et colle (pomme+v).
Je sais pas si je suis bien clair ^^.