"un bon décompresseur qui gère les RAR en parties, etc ? "
Unrar ou The Unarchiver
"des trucs à faire dès les premiers instants d'utilisation du Mac ?"
Réinstaller le système en virant tous les trucs inutiles tels que les 50000 langues disponibles ou les pilotes d'imprimantes de marques "exotiques"
Installer Perian et Flip4Mac (des codecs pour que Quicktime lise à peu près tout)
Il y a une petite faille de sécurité dans Safari, soit tu ne l'utilises pas (Firefox 3 ou alors le très sympathique Camino qui est une variante de Firefox spécialement créée pour MacOS) soit tu changes le lecteur de flux RSS par défaut dans Safari (NetNewsWire est pas mal).
"- si Adium gère les emotes perso ? "
Je pense que oui.
"- le nom du soft qui permet de contrôler iTunes depuis la barre de menus en haut ? "
Tiens, ça m'intéresse aussi.