Le joueur incarne un marginal qui a une tendance aux comportements hystériques, le Postal Dude. C´est un homme grand et fin, qui porte des lunettes de soleil et un grand manteau noir. Le jeu se passe dans la ville fictive d´Arezona, appelée Paradise AZ, et se découpe en 5 jours, du lundi au vendredi. Le joueur doit effectuer diverses tâches tout au long de chacune de ses journées.
Par exemple, la première mission consiste à aller chercher le chèque de la paie dans une société de jeux vidéo. Mais cette dernière est prise d´assaut par des manifestants contre la violence dans les jeux vidéo. Les missions suivantes varient entre déposer le chèque à la banque, diverses courses à faire, de la visite à la famille, rendre un livre à la bibliothèque... Mais souvent, un évènement indépendant de Postal Dude rendra la mission plus difficile. En ce qui concerne les achats, il s´avère vite que le chèque de départ n´est pas suffisant pour tout prendre. Le joueur se verra alors contraint de trouver de l´argent en tuant des passants, en pénétrant dans les maisons, en faisant un casse à la banque... ou alors d´attaquer le vendeur pour ne pas avoir à payer. La situation peut donc engendrer beaucoup de violence gratuite.
À l´instar de la série Grand Theft Auto, le jeu cherche à être non-linéaire en permettant au joueur d´explorer Paradise AZ. Toutefois, et comme le fait également GTA, les premiers niveaux se passent dans une zone délimité, qui s´ouvre en progressant dans le jeu.
Chaque jour qui passe, les passants sont de mieux en mieux armés, de nouveaux équipements sont disponibles, comme des armures à la place du gilet de protection en kevlar, les représentant de l´ordre laissent place à des militaires.
L´aire de jeu est découpée en plusieurs zones, qui nécessite un temps de chargement pour passer de l´une à l´autre.
Le jeu comporte également un caméo de Gary Coleman qui fait une brève apparition durant une mission ou le joueur doit obtenir son autographe.
Les voitures sont présentes dans le jeu, mais ne peuvent être conduites.
Remarque : Il existe un niveau caché derrière la caravane que le Postal Dude habite, dans un tunnel menant aux égouts. Ces égouts sont habités par des milliers de fanatiques musulmans au physique d´Oussama Ben Laden. En évoluant dans ces égouts, vous pourrez trouver une arme bactériologique inédite et des murs de prières, entre autre.
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