Il vous faut:
Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d´œuf, eau
Crème pâtissière : 1/2 litre de lait, 4 jaunes d´œufs, 125 g de sucre, 60 g de farine, 1/2 gousse de vanille, rhum (facultatif)
Autres éléments : 3 pommes (granny-smith, royal gala...), nappage blond
Phases techniques:
Confectionner une pâte brisée.
Laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation. Il est possible de faire cette pâte la veille afin de gagner du temps.
Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette afin d´éviter qu´elle ne gonfle durant la cuisson à blanc. Laisser reposer au frais une trentaine de minutes.
Confectionner la crème pâtissière. Vous pouvez si vous le désirez l´arômatiser au rhum.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Afin d´éviter aux bords de retomber durant la cuisson, placer une boudin de papier aluminium sur tout le pourtour de la tarte.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Garnir le fond de pâte brisée précuit de crème pâtissière tiède ou froide.
Eplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières.
Les ranger sur la crème pâtissière en forme de rosace en partant de l´extérieur et en terminant par le milieu.
Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu´à ce que la pâte ait terminée de cuire et que les pommes soient caramélisées.
Sortir du four et laisser refroidir.
Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillérées à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d´eau et laisser fondre à feu doux. Fouetter de temps en temps afin d´homogénéiser le nappage.
Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d´un pinceau. Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.
Réserver au frais jusqu´au moment de servir.
